الطاجين باللحم و البرقوق

 الطاجين جزء من المنظومة التراثية 

المغربية ، فهو مرادف لشهية الأكل وفن 

التذوق عند المغاربة، وعبره تبرز مهارة 

الطبخ وموهبة التفنن، حتى بات جزءا من 

الأساسيات التي تؤتث فضاءات المطابخ في 

البيوت والمطاعم .

 يسرنا أن نقدم لكم اليوم كذلك أكلة عريقة هنا في المفرب و هي 

الطاجين باللحم و البرقوق مزين باللوز مقلي .

المقادير:

• 1 كيلو لحم العجل ( أو غنمي حسب الذوق )

• بصل

• بقدونس

• ملح 

• سكنجبير

• زعفران

• ابزار

• زيت

• القليل من القرفة

• برقوق جاف

• قليل من السكر للبرقوق

• لوز مقلي ( للتزيين )

الطريقة:

 يوضع اللحم في الطاجين ثم يضاف إليه الزيت و البصل و 


البهارات ( التوابل ) و البقدونس و الملح و القرفة 

، و يحرك الكل جيدا ثم يوضع الكل على النار و نضيف القليل 


من الماء حتى لا تحترق البهارات ثم نتركها تتقلب لمدة 6 


دقائق .

بعد ذلك نضيف الماء الساخن ثم نترك اللحم حتى ينضج . 

 يوضع البرقوق في إناء أخر و نضيف إليه قليلاً من الماء و 


نضعه فوق النار ثم نضيف السكر و القرفة و ملعقة 

زيت و يترك فوق النار لمدة 5 دقائق حتى يتعسل .

و في الأخير نضع اللحم في الطبق النهائي و نضيف إليه 


البرقوق و نزينه بقطع اللوز المقلي ،  ويمكن أن نرشه 

بالجنجلان  و نضيف له البيض المسلوق على حسب الإختيار.